Küchenplan und Mahlzeitenstatistik
Kombinierter Planungsreport für Küche und F&B – Mahlzeiten und Servicebestellungen in einer Ansicht, als PDF oder automatisch per E-Mail.
Was ist der Küchenplan?
Der Küchenplan fasst zwei Datenquellen in einem Report zusammen, die sonst getrennt abgerufen werden müssten:
- Mahlzeiten aus den Zimmerpreisen (z. B. Frühstück, Halbpension)
- Speisen und Getränke aus dem Service-Modul (z. B. Snacks, Barbestellungen)
So hat die Küche auf einen Blick alles, was für einen Tag oder einen Zeitraum geplant und vorbereitet werden muss.
Pfad: Berichte → Online Berichte → Management → Küchenplan
Filter
Vor der Generierung können Sie den Report eingrenzen:
- Datum (Pflichtfeld): einzelner Tag, mehrere Tage oder Datumsbereich
- Zimmertyp: auf bestimmte Zimmertypen einschränken (optional)
- Verpflegung: eine, mehrere oder alle aktiven Mahlzeitentypen auswählen
- Servicekategorie: eine, mehrere oder alle Kategorien auswählen
- Spalten mit Nullwerten ausblenden: Mahlzeiten und Services ohne Bestellungen werden nicht angezeigt
Es muss mindestens eine Mahlzeit oder eine Servicekategorie ausgewählt sein, damit der Report generiert werden kann.
Aufbau des Reports
Der Report ist nach folgender Struktur aufgebaut:
- Pro Tag eine Sektion
- Innerhalb des Tages: gruppiert nach Zimmertyp → Zimmer
- Zwischensumme je Zimmertyp
- Separater Block „Ohne Zimmer" für Bestellungen ohne Zimmerbezug (z. B. externe Restaurantgäste)
- Tagesgesamt am Ende jeder Sektion
Welche Reservierungen und Bestellungen sind enthalten?
- Mahlzeiten: Reservierungen in den Status Neu, Bestätigt, Anreise heute, Eingecheckt, Abreise heute, Ausgecheckt
- Servicebestellungen: Status Handlungsbedarf, Bestätigt, Abgeschlossen
Neu ab Version 4.33: Der Küchenplan zählt Mahlzeiten jetzt auch aus Buchungen mit Status Neu und Bestätigt – also bereits vor dem Check-in. Die Küche kann damit früher planen, ohne auf den tatsächlichen Eincheck-Zeitpunkt warten zu müssen.
Export und automatischer Versand
- Generieren Sie den Report und laden Sie ihn als PDF herunter.
- Alternativ: Richten Sie unter Berichte → Berichtsautomatisierung einen automatischen Versand per E-Mail ein – z. B. täglich morgens für den Küchenchef.
Mahlzeitenstatistik (neu ab Version 4.33)
Die Mahlzeitenstatistik zeigt aggregierte Daten zu gebuchten Verpflegungstypen – als downloadbarer PDF-Report mit wählbarem Datumsbereich. Sie finden sie an zwei Stellen:
- Dashboard → Widget Mahlzeiten-Statistik
- Berichte → Online Berichte → Statistiken → Mahlzeiten Statistik (Dashboard)
Benötigte Berechtigungen: Tagesberichte und Hotel-Dashboard.
Wichtige Hinweise
- Voraussetzung: Mahlzeiten müssen in den Zimmerpreisen eingerichtet sein (Zimmertarife → Einstellungen).
- Check-in/Abreise-Logik: Der Küchenplan ordnet Mahlzeiten dem Buchungsstartdatum zu – nicht dem tatsächlichen Mahlzeitentag. Bei kurzen Aufenthalten kann es daher zu Abweichungen kommen.
- Küchenplan vs. Verpflegungsliste: Die Verpflegungsliste ist eine namentliche Gästeliste zum Abhaken. Der Küchenplan ist ein Planungs-Report für Mengen und Service-Bestellungen.
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